Creato da: Manfredi Barbera 
Il Gazpacho è un piatto fresco, che in questa variante vede la pesca come suo ingrediente principale. Una zuppa fredda che in questa ricetta è in una variante insolita. Prepara la zuppa fredda per eccellenza sostituendo il pomodoro con le pesche. Il sapore dolce delle nettarine accompagna splendidamente all'acidità dell'acciuga marinata per un esplosione di gusto unico.
Gazpacho di pesca
Lavare le pesche, tagliarle a cubetti. Inserire le pesche e il ghiaccio nel frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Condire con sale e pepe. Versarlo in un contenitore e conservare in frigo fino al momento del servizio.
Riduzione di Campari
In una casseruola versare il Campari e lo zucchero e ridurre ad un quarto della sua quantità sul fuoco moderato.
Terminare con due cucchiai da caffé di aceto, un filo d’olio ed emulsionare leggermente.
Alici marinate
Posizionare le alici su una teglia, aggiungere olio e sale maldon e pepe.
Impiattamento
In una ampolla di vetro, versare 2 cucchiai di gazpacho freddo.
Mettere le alici.
Aggiungere 4 gocce di riduzione di Campari.
Servire ancora freddo.
Non vuoi rinunciare alla piccantezza tipica del gazpacho? Aggiungi qualche goccia di tabasco a piacere prima di frullare le pesche.
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Ingredients
Directions
Il Gazpacho è un piatto fresco, che in questa variante vede la pesca come suo ingrediente principale. Una zuppa fredda che in questa ricetta è in una variante insolita. Prepara la zuppa fredda per eccellenza sostituendo il pomodoro con le pesche. Il sapore dolce delle nettarine accompagna splendidamente all'acidità dell'acciuga marinata per un esplosione di gusto unico.
Gazpacho di pesca
Lavare le pesche, tagliarle a cubetti. Inserire le pesche e il ghiaccio nel frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Condire con sale e pepe. Versarlo in un contenitore e conservare in frigo fino al momento del servizio.
Riduzione di Campari
In una casseruola versare il Campari e lo zucchero e ridurre ad un quarto della sua quantità sul fuoco moderato.
Terminare con due cucchiai da caffé di aceto, un filo d’olio ed emulsionare leggermente.
Alici marinate
Posizionare le alici su una teglia, aggiungere olio e sale maldon e pepe.
Impiattamento
In una ampolla di vetro, versare 2 cucchiai di gazpacho freddo.
Mettere le alici.
Aggiungere 4 gocce di riduzione di Campari.
Servire ancora freddo.
Non vuoi rinunciare alla piccantezza tipica del gazpacho? Aggiungi qualche goccia di tabasco a piacere prima di frullare le pesche.