Storia di Mare, Storia di Persone, Storia di Passione.
Secoli di acqua salata sulla pelle, di venti caldi di scirocco, di brezze fresche di ponente.
Tutta gente legata al mare e ai suoi prodotti, freschi e conservati.
Da questa gente veniamo noi, viene la nostra azienda, ricchi di tanta saggezza e schivi dal voler apparire per forza.
Mio padre mi svelò il segreto di una buona acciuga salata; segreto che aveva ricevuto da suo padre, e indietro nel tempo, e ancora attuale tanto che io stesso l’ho svelato alle mie figlie, decise a continuare la tradizione di famiglia: “L’anciova l’ha travagghiari comu si ti l’avissi a manciari tu” – Devi lavorare l’acciuga come se dovessi mangiarla tu.
Lì in quella frase, ci sono tutti gli anni di lavoro, tutti i saperi, tutti i consigli, tutti i processi produttivi volti a determinare il giusto equilibrio tra sapore, profumo, consistenza e colore.
In ogni scatola, ogni vasetto, ogni confezione dei nostri pesci in conserva, c’è quella frase .
La nostra azienda rileva i saperi della tradizione e continua fedele a perpetuare i canoni della scuola conserviera di Sciacca, dei maestri salatori di Sciacca, sfruttando il pesce del nostro litorale, il sale delle vicine saline di Trapani e poi sole e clima mite, caldo-umido, della fascia mediterranea.
Al marchio di famiglia Sclafani operativo dal lontano 1913 , nel 2002 si sono aggiunti per acquisizione il marchio Misuraca e il marchio Giuseppe Curreri, anch’essi centenari, oltre al marchio Don Josè con il quale commercializziamo solo le pezzature di pesce più ricercate.
Dal piccolo ordine alle grandi forniture, abbiamo la soluzione perfetta per te.
Che tu stia cercando una selezione di acciughe per la tua cucina di casa, un ordine su misura per esigenze specifiche o grandi quantitativi per la tua attività, ti offriamo prodotti preparati con cura e un servizio personalizzato.
Acciughe sottosale lavorate fresche entro le 24 ore dallo sbarco. Selezionate e lavorate a mano secondo metodi tradizionali per preservarne al meglio sapore, consistenza e valore nutrizionale. Ogni filetto racconta una storia di mare, passione e attenzione ai dettagli.
Stagionatura 6 mesi
Shelf life 24 mesi
Dalle acciughe opportunamente salate in barili di legno di castagno e lasciate stagionare per almeno 3 mesi, si ottengono le nostre acciughe sott’olio: selezionate, lavorate e confezionate a mano, per un prodotto d’eccellenza 100% Mediterraneo.
Acciughe sottosale lavorate fresche nella stessa giornata di sbarco: la lavorazione particolare di queste acciughe, determina l’ottenimento di un prodotto morbido e carnoso,gentile al palato in sapidità.
Pezzatura da 15 a 20 pesci a strato
Stagionatura 6 mesi
Shelf life 18 mesi
Sardine sottosale lavorate fresche e secondo i canoni della tradizione Mediterranea, che ci consente di ottenere un prodotto saporito e apprezzato da chi predilige una consistenza più decisa.
Stagionatura 4 mesi
Shelf life 24 mesi
Produzione standard e tradizionale per esaltare l’aroma intenso e naturale delle acciughe sottosale, lavorate fresche entro le 24 ore dallo sbarco.
Pezzatura da 14 a 18 pesci a strato
Stagionatura 4 mesi
Shelf life 24 mesi
Pescate nel Mar Cantabrico e lavorate artigianalmente secondo il metodo dei Salazoneros Italianos. Queste acciughe si distinguono per la loro carne soda, il gusto intenso ma equilibrato e la lavorazione minuziosa che ne preserva le qualità naturali.
Pezzatura da 11 a 15 pesci a strato
Stagionatura 8 mesi
Shelf life 24 mesi
